Sense gluten: què vol dir?

Anonim

Un producte "sense gluten", per ser definit com a tal, ha de contenir menys de 20 ppm de gluten. 20 ppm significa "20 parts per milió" i correspon a una concentració de 20 mg (de gluten) en 1 kg (d'aliments). Aquest llindar s’ha identificat mitjançant estudis científics i adoptat per legislació arreu del món per identificar un aliment adequat per a celíacs. La redacció "sense gluten" és voluntària: qualsevol aliment de lliure comerç i restauració, per al qual les empreses o els restauradors poden garantir l'absència de gluten (gluten <20 ppm), es poden etiquetar "sense gluten" Això significa assegurar no només l’absència de gluten o cereals que contenen gluten entre els ingredients, sinó també l’absència de fonts potencials de contaminació durant tot el procés de producció. Per tant, les empreses que voluntàriament decideixen fer-lo, saben que han de garantir aquest límit i ser responsables d’aquest requeriment.

La indicació "sense gluten, específicament formulada per a celíacs" o "sense gluten, específicament formulada per a persones intolerants al gluten", esdevé obligatòria per als productes inclosos en el Registre nacional d'aliments sense gluten, disponibles per a celíacs a través del NHS.

I "pot contenir rastres"?

"Pot contenir rastres de …" és una declaració voluntària utilitzada per les empreses per indicar una presència potencial de gluten a causa d'una contaminació accidental, però és important remarcar que la legislació no regula aquesta reclamació. De fet, la llei preveu l’obligació d’informar el gluten només si es presenta com a ingredient, mentre que no és obligatori declarar la presència potencial de gluten a causa d’una contaminació accidental.

I "producte en una instal·lació que utilitza gluten"?

L’AIC no aprova l’ús de frases com ara "Produït en una planta que utilitza gluten" o "A la planta es pot utilitzar farina de blat etc": aquesta redacció s’insereix per protegir l’empresa de possibles casos de malalties que puguin derivats de la ingestió de productes contaminats per al·lèrgens per part de malalts d’al·lèrgia. En realitat, no és significatiu: la mera presència d’al·lèrgens a la planta de producció no implica necessàriament el risc de la presència accidental d’un d’ells en el producte acabat. Aquest tipus de redacció no proporciona informació real sobre els consumidors, sinó que només crea alarmisme i redueix l’accessibilitat alimentària a persones que pateixen al·lèrgies o intoleràncies alimentàries específiques.

Anar a l’especial de gluten