Per què canvien la pastanaga cuita?

Anonim

L’ebullició elimina les verdures –i especialment les pastanagues– la seva cruesa natural. Per tant es perd la típica cruesa de quan es mosseguen les verdures crues: una sensació tàctil i sonora alhora, cosa que fa que el menjar sembli encara més fresc i genuí. A nivell químic, doncs, hi ha més sucres en una pastanaga crua que en una bullida. Una part dels nutrients de la verdura es perd de fet a l’aigua de la cuina i el mateix és cert per a alguns sabors, com l’agradablement terrosa de les pastanagues més grans, o l’herbaci de les pastanagues.

CUINES ALTERNATIVES. L’ebullició prolongada també altera la distribució de lípids a la superfície de la verdura, augmentant la intensitat del nou sabor percebut. Per no perdre les notes àcides i ensucrades de les pastanagues crues, sinó que, per millorar-les, cal optar per altres tipus de preparació, com el blanquejat lleuger o la cocció.