Per què fa olor els espàrrecs?

Anonim

L’origen de l’olor a sofre que comença a aparèixer una hora després de menjar espàrrecs no està del tot clar. A l’orina s’han trobat diversos compostos de sofre, però en els espàrrecs no s’hi contenen i per tant són el resultat d’algun procés metabòlic no identificat.

Investigacions en curs. A les verdures, en canvi, hi són presents els espàrrecs i l’àcid aspartic, també aïllats a l’orina i que, però, no contenen sofre. Un compost sospitós és el metil mercaptà, també present en el pipí dels que han menjat espàrrecs, però en concentracions massa baixes per justificar la intensitat olorosa.

Espàrrecs i serotonina. Els espàrrecs, però, són rics en un aminoàcid, el triptòfan, que no és produït pel cos, sinó que s’ha de prendre amb la dieta i que sobretot serveix per sintetitzar la serotonina, és a dir, el neurotransmissor vinculat a la felicitat. Per tant, menjar molts espàrrecs hauria de beneficiar l'estat d'ànim i, per descomptat, menys calories que un aperitiu de xocolata.

Esbrineu com sou del color del pipí

Antiga passió. Ja coneguts pels egipcis i pels pobles d’Àsia Menor (Turquia), els espàrrecs tenen orígens molt antics. Si bé sembla que els grecs no van conrear aquesta verdura, és cert que se sap que els romans la van menjar cap al 200 aC. C. I en els seus tractats van suggerir com conrear-lo.

Espàrrecs va escriure Cato el censor (segle III-II aC), Plini el Jove (segle I dC) i el "gastrònom" Apicius (segle I dC). En particular, aquest últim va suggerir com cuinar-los. A l’època imperial els espàrrecs li agradaven tant que els bucs es preparaven específicament per al seu comerç (asparagus navis).

Al segle XV el cultiu va desembarcar a França, però al segle següent es va popularitzar també a Anglaterra i després a Amèrica del Nord: aquí els nadius van aprendre a apreciar els espàrrecs, que, però, van assecar per a usos medicinals.