Per què no s’ha de mantenir el tomàquet a la nevera?

Anonim

Perquè el fred interfereix amb els enzims que li donen el seu gust característic. Menys de 12 graus, de fet, el tomàquet interromp la maduració que és el que li dóna més sabor.

sabor. Una enquesta de la Universitat de Florida a Gainesville ha demostrat que, després de 7 dies a la nevera a 5 ° C, els saborosos fruits perden algunes de les substàncies que produeixen el seu aroma. Tot i que havien estat deixades a temperatura ambient durant tres dies, les substàncies havien estat danyades i una prova de gust realitzada per 76 persones va confirmar que no eren tan bones com les noves.

Image Aquesta resposta és obtinguda a les preguntes i respostes del focus 55 als quioscos. Vegeu la previsualització al final de la pàgina. |

De fet, al cap de 7 dies, els compostos volàtils, que aporten aroma i sabor als tomàquets, es redueixen gairebé un 70%. Els que es guardaven a la nevera fins a tres dies no havien perdut les seves substàncies aromàtiques.

Farinosa. D'altra banda, segons el conegut estudiós alimentari Harold McGee, el fred també altera la seva consistència perquè trenca les membranes de la fruita, fent-la, doncs, florida.

On és millor conservar els tomàquets? A temperatura ambient, en una cistella o en un recipient a la cuina; o, quan no fa fred, al balcó, però lluny de la llum.

El nou número de Focus Questions and Answers és als quioscos amb centenars de curiositats i respostes a les preguntes més absurdes. Explora la vista prèvia.