Per què el vi negre va amb la carn?

Anonim

Perquè els tanins, típics del vi negre, produeixen una sensació de rugositat i sequedat que compensa la suavitat que deixa el greix de la carn. De fet, els tanins descomponen les glicoproteïnes de la saliva, que tenen una funció lubricant, restablint la sensació de "boca seca" després de prendre aliments greixosos. Així ho va demostrar un estudi coordinat pel Departament de Ciències Nutricionals de la Universitat de Rutgers (EUA): els investigadors van comprovar l'efecte fent que un grup de voluntaris mengés aliments greixosos, acompanyats de solucions que contenen substàncies astringents com l'extracte de greix i el te. sulfat de color verd i d'alumini.

El te també és perfecte. Per la mateixa raó, els orientals mengen amb te i en moltes cultures hi ha combinacions d’ingredients astringents i greixos, com ara vinagre i oli, llimona i aliments fregits, escabetxs i carn bullida, gingebre i sushi. Segons els investigadors, la natural tendència a restablir un equilibri entre les sensacions tàctils de la boca ha afavorit la cerca d’una dieta variada, que ha estat avantatjosa per a la nostra evolució.