Una cervesa de 220 anys

Anonim

La cervesa envellida està bé, però no creieu que n’hi ha massa? I, tanmateix, hi ha qui ho va fer (beure-ne), encara que, per ser sincer, no va ser la cervesa que es condimentés, sinó els llevats que solien produir-la.

La història és la següent: un equip d’investigadors australians, que exploraren els destrosses d’un vaixell mercant enfonsat a la costa de Tasmània el 1797, Sidney Cove, va recuperar part de la càrrega, incloses dues ampolles que, més tard, van ser descobertes al laboratori. - contenia llevats actius ( Brettanomyces i Saccharomyces ).

Utilitzant les mostres recuperades i un mètode de preparació que data del segle XVIII, els investigadors van produir un lot de cervesa que, amb un gir fantàstic, després van anomenar Conservation Ale . També el van beure, és natural i el van trobar "lleuger i fresc".

Sidney Cove. El carguero es dirigia a Port Jackson (Austràlia) amb una càrrega de roba, te, arròs i cervesa. El naufragi es va descobrir el 1977 i, amb els anys, els submarinistes han recuperat -entre altres coses- diverses ampolles, ara conservades a la reina Victoria Meuseum de Launcheston, Tasmània. Va ser David Thurrowgood, comissari del museu i químic en formació, qui va sospitar que els llevats encara podrien estar actius.

Què hi ha al dipòsit? Història i secrets de la cervesa

Els llevats pertanyents al gènere Saccharomyces són molt utilitzats fins i tot avui en dia, tant per a l'alimentació com per a les produccions alcohòliques (cervesa i vi). El més conegut és Saccharomyces cerevisia, també conegut com a llevat de cervesa. En canvi, el gènere Brettanomyces és conegut per les seves fermentacions imprevisibles, però va ser el més utilitzat al segle XVII per a la producció de cervesa.

Els recuperats, però, contenen seqüències genètiques diferents de qualsevol existència moderna: una barreja de les que s’utilitzen avui dia per cervesers, forners i enòlegs. Els investigadors van comparar aquestes seqüències genètiques amb les de molts llevats en ús actualment, a Austràlia i al món, trobant la seva singularitat absoluta.