El carbonara és americà?

Anonim

Tot i que una de les hipòtesis més compartides sobre l’origen d’aquest plat és que van ser els cremadors de carbó els qui, al segle XIX, van anar als Apenins per preparar el carbó vegetal a partir de la fusta, la recepta no s’esmenta en cap llibre de cuina de l’època. .

Només als anys 50 del segle passat van aparèixer les primeres referències a aquest plat, que probablement es remunta a la Segona Guerra Mundial, quan els nord-americans van arribar al nostre país i amb ells la cansalada (cansalada fumada).

Ous i cansalada. Això també ho va suggerir Marco Guarnaschelli Gotti, autor de la Gran Enciclopèdia Il·lustrada de la Gastronomia: diu que després de l’alliberament de Roma la manca d’aliments era crònica i que les racions militars dels aliats eren una de les poques fonts d’alimentació. Contenien ous en pols i cansalada, que un xef desconegut va reunir per donar lloc als primers esbossos de pasta carbonara.