Cervesa sense llúpol, amb records de llúpol

Anonim

Els amants de les cerveses artesanes es perdrien sense el gust clàssic del llúpol (Humulus lupulus), la flor rica en substàncies aromàtiques que equilibra l’aroma dolça de la malta en la producció de la “rossa”. Tanmateix, aquesta planta és cara en termes de transport, adobs i, sobretot, empremta d’aigua, que és la quantitat d’aigua requerida per tot el procés de producció: per fer-nos una idea només als Estats Units, els cultius de llúpol aspiren. 100 mil milions d’aigua a l’any.

És per aquesta raó que alguns científics californians han elaborat per primera vegada una cervesa sense llúpol, però això reprodueix l'aroma d'una forma totalment fidel. Van aconseguir enginyar els llevats que converteixen els sucres en alcohol en el procés cerveser. La tècnica es descriu en un article de Nature Communications.

Història i secrets de la cervesa

Tallar i cosir. Els llevats es van dissenyar per contenir les empremtes genètiques per a la producció de linalool i geraniol, dos compostos químics que donen el característic sabor amarg del llúpol i que van proporcionar als llevats la capacitat d’aromatitzar la cervesa fins i tot sense flors. En aquest cas, els gens per aportar sabor de llúpol inserits amb tisores moleculars es van prendre de plantes de menta i alfàbrega.

com l’original. El producte final era tan amarg com per enganyar a alguns cervesers mestres en un estudi de doble cec (és a dir, fins i tot els experimentadors no sabien què era la cervesa sense llúpol). La nova cervesa semblava més aromatitzada amb el llúpol que un ale nord-americà normal. Ara mateix, el procés romandrà en els límits estrets del laboratori, però si un dia fos adoptat pel món industrial, es produiria un consum més "verd" i sostenible.