Invitació al sopar amb insectes

Anonim

No és un misteri: la FAO i la Unió Europea pressionen que els insectes entrin a la nostra dieta per reduir la pressió alimentària que, segons les previsions, arribarà al punt àlgid el 2050. A Europa i Amèrica del Nord, la invitació fins ara no ha tingut èxit. molt favorable, independentment del reconeixement de les propietats nutritives dels insectes –que ningú no dubta– i de la història de sabors que reporten personalitats conegudes, com el xef Carlo Cracco.

No obstant això, els insectes, habitualment consumits al món per almenys 2.000 milions de persones, ara també formen part de les noves i exclusives tendències gastronòmiques, i això podria convertir-se en una palanca més potent que els "simples" problemes de producció del nostre planeta.

Des de fa uns anys, empreses de prestigi ofereixen especialitats gastronòmiques dolces i salades basades en insectes venuts a un preu elevat a Internet, però el canvi prové del món dels restauradors. A Nova York, per exemple, la formiga negra (formiga negra) es va obrir el mes de maig al trendy districte de East Village a Manhattan. Un nom que promet: el got de còctels té la crosta salada punxada amb aquest negre, el ceviche (peix marinat) està decorat amb formigues i les postres de xocolata són iguals.

No són les formigues banals que algú hagi pogut menjar de petit per error o per curiositat, aquestes són acuradament seleccionades: són les xicatanes mexicanes, grans insectes alats que, recollits després de les primeres pluges, es renten i a la planxa (en aquesta fase perden les ales ), es congelen i s’envien a Nova York.

Deixant la Gran Poma (no sense haver gaudit de les chapulines tacs, les tortilles de saltamartes), podreu experimentar l’àmplia proposta californiana. A San Francisco podeu inclinar-vos cap a una fregida d'insectes; a Santa Mònica, l'elecció és entre grills taiwanesos, cucs marins a l'estil tailandès, escorpins de moda de Singapur.

Els cucs, els grills i altres insectes es troben al menú del Festin Nu parisenc, el menjar nu, que els ofereix des del 2010, tot i que l'èxit només ha arribat recentment. Entre els seus plats forts, l’escorpí d’aigua amb all negre fermentat i plat lateral de pebrots. El xef importa directament insectes secs i deshidratats de Tailàndia (on hi ha moltes granges) al preu de 500 euros per quilo.

The Londoner Ento declina el tema amb una gran perfecció: és difícil triar entre el canapé de les erugues i el consommé de botifarra amb suc de llagosta. El xef danès René Redzepi, de Copenhaguen, també és un escalfador: un aperitiu de formigues de crema fresca, dolç amb nabius i formigues. Mentre que un toc mediterrani proposa en lloc les llagostes cuidades en vi negre, una especialitat del xef italià Carlo Cracco, que no les inclou en el menú en línia del seu restaurant.

Si no esteu preparats per afrontar les formes inusuals d’insectes a la taula (tot i que sovint s’assemblen a les de llagostes i llagostins) podeu optar per preparacions basades en farines, com ara les barres de farina de cricket proposades en alguns clubs de Nova York. O podeu decidir que és massa per vosaltres i, per tant, ignoreu un problema que tard o d’hora tornarà a atrevir-vos.